茄汁蝦碌

入廚樂

我兩個兒子都喜歡吃肉，做爸爸的當然希望他們能有均衡的飲食，所以也常常做不同的海鮮美食，好能培養他們對海產食品的興趣。

茄汁蝦碌是一道很容易做的菜，既惹味又佐飯。網上找到的不同烹調方法都是大同小異，在這裡分享我這道菜的做法和一些竅門。

材料： 海中蝦約10隻 

(約3人份量，預備及烹調時間共20分鐘)

調味料： 茄汁2湯匙，喼汁少許 (可用半茶匙豉油代替)，糖少許，加水至約半個飯碗拌勻。

1)  剪去蝦腳和蝦鬚，在蝦背用剪刀把殼剪開，用牙籤挑去蝦腸，洗淨抹乾。

2)  鍋子燒熱放油，用中小火煎蝦，每一面煎約2分鐘。跟其他海鮮一樣，蝦比較「吸」油，如鍋子太乾可多加點油。

3)  調到中火，灒酒(約2湯匙)，蓋鍋讓蝦吸收酒香，再放進調味料蓋鍋煮約2-3分鐘。

4)  打開鍋蓋，用筷子勺子兜炒讓水份蒸發收汁，當蝦變得乾身即成。

一些竅門：

* 調味料的味道不要太濃，免得奪去蝦的鮮味。記得收水後的醬汁味道會變濃。

* 蝦要熟但不要過熟，好能品嚐鮮蝦的味道。由於蝦背的殼已煎開，蝦在鍋裡煎煮加起來的時間約8分鐘便已足夠，當然也要視乎蝦的大小而定。

3 October 2015