咖喱排骨是一道簡單的菜式，很多人都有自己的烹調方法。咖喱講究它的辣味，不同人有不同的喜好。我太太和小兒子都不嘗辣，我只會用普通的咖喱醬加一點點咖喱粉，做出微辣的味道就可以了。我比較著重在排骨的質量和收汁的技巧。
材料: 西班牙黑豚豬仔骨2條 (重約1·2公斤、切粒)，洋蔥1個，薯仔2個，紅蘿蔔2條，紅椒1個，適量酸蓉。
調味料: 咖喱醬2湯匙，咖喱粉1茶匙，椰漿400毫升。
(6-8人份量，準備及烹調時間約1小時15分鐘)
1) 排骨洗淨，汆水5分鐘撈起，用清水沖洗乾淨。洋蔥、薯仔、紅蘿蔔、紅椒切開。
2) 鍋子燒熱放油，爆香蒜蓉，以中火將排骨炒約5分鐘至微黃，放入洋蔥、咖喱醬和適量清水煮滾，以小火煮約30分鐘。
3) 放入薯仔、紅蘿蔔、紅椒和椰漿，以小火煮約20分鐘。待薯仔和紅蘿蔔煮稔，將多餘的汁水吸收形成濃郁的咖喱汁後，放入咖喱粉拌勻，試味即成。
一些竅門：
* 我是買來原條的豬仔骨再要求肉店把它切粒，質量比較有保證。
* 這道菜是以薯仔來收汁，烹調時先不要放過多的水，以免把薯仔煮得太稔汁太稀。
* 喜歡嚐辣的人可以早一點多放咖喱粉，讓排骨吸收更多的辣味。
11 April 2021
No comments:
Post a Comment