每年跟大學同學慶祝的聖誕聯歡會，我都會烹調一些新菜式。最近，朋友介紹我嘗試在紐西蘭高原牧養的 Te Mana Lamb，我從它入口商的網站買了一隻羊腿，做出來的烤羊腿很是美味，羊味十足，值得推介。
材料： Te Mana 羊腿，約2.2 公斤重。
醃料： 海鹽一茶匙，適量的迷迭香 (rosemary)、麝香草 (thyme)、蒜蓉、黑胡椒和橄欖油。
配菜： 新薯仔 (new potato) 6個、洋蔥一個、法國蔥頭 (shallots) 8顆。
(約8人份量，烹調時間約2小時)
1) 羊腿要完全解凍處於室溫狀態，洗淨抹乾。在羊腿表面用刀切幾道口，方便入味。
2) 先在羊腿抹上海鹽。迷迭香切碎，放入麝香草、蒜蓉和黑胡椒，用約一湯匙的橄欖油把醃料調勻，抹在羊腿上，醃約15分鐘。
3) 插入溫度計，把羊腿放進已預熱至180C的烤箱，烤約75-90分鐘。
5) 待羊腿的中心溫度達至約65C (150F)，取出放在室溫約30分鐘讓羊腿散熱回收肉汁即成。配菜吸收了烤羊時排出的油和肉汁，味道可以媲美那羊腿。
一些竅門：
* 由於羊肉油脂豐富，烤得略熟一點會更有口感更有風味。這次我烤至約七成熟 (中心溫度150F)，我認為這隻 Te Mana 羊腿可以烤至八至九成熟 (中心溫度約160F)，效果可能更好。當然這視乎各人的口味不同。
* 放在室溫讓羊腿散熱回收肉汁這個工序非常重要，多放一點時間都可以，重點是避免在切開羊腿時它的剩餘熱力把肉汁逼出。
* 配菜的配搭可以隨意，重點是吸收羊汁和羊油。我用的配菜都是略帶甜味，比較討好。
後記：由於Te Mana Lamb的羊味十足，第二天我用剩下來的羊腿骨放湯煮節瓜粉絲，效果非常好。放湯後的羊腿骨上的剩肉也被我吃得一乾二淨，一點也沒有浪費。
28 December 2019
No comments:
Post a Comment