烤春雞

入廚樂

這是一道既好吃又討好的菜式，烹調過程不容易出錯，是招待客人吃飯時的一個選擇。各位可以試試。

材料： 冰鮮春雞兩隻
(約4-5人份量，預備時間30分鐘，烹調時間45分鐘)

醃料： 2茶匙海鹽，3-4茶匙蒜蓉，四分之一個檸檬汁，適量黑胡椒和橄欖油。

1)  春雞洗淨瀝乾，對胸開邊。搽上醃料醃30分鐘。

2)  放進已預熱至攝氏180度的烤箱的中層位置，用烤 (Grill) 的功能，即只用烤箱上面的火力，先烤春雞胸腔的一面20分鐘，翻過來再烤帶皮的一面15分鐘。

3)  取出春雞放在室溫「休息」10分鐘鎖住肉汁即成。

一些竅門：
*  烤的竅門是先把胸腔一面烤到7-8成熟，當翻過來烤雞皮的一面時，烤箱的熱力會把春雞慢慢烤熟，這樣能保持雞肉鮮嫩多汁。
*  用新鮮切碎的迷迭香 (以代替蒜蓉) 來烤春雞效果會更好，只是最近我種的迷迭香收成不太好。

後註： 當天招待朋友時還煮了炆鴨舌，遲些有機會跟大家分享這道菜式的烹調方法。

23 July 2016