我通常不做甜品，因為它們用上很大份量的牛油和糖，我覺得不很健康。偶爾我會用熟透的香蕉來做香蕉蛋糕，利用熟透香蕉的甜味，減低用糖的份量，感覺健康一點，而且做法簡單，一小時就能做出香噴噴的香蕉蛋糕了。
材料: 3隻熟透的香蕉，牛油70克，紅糖60-70克，雞蛋1隻，雲呢拿香油1/2茶匙。
多用途麵粉200克，蘇打粉1茶匙，鹽少許。
(準備時間10分鐘，烹調時間50分鐘)
1) 香蕉用叉壓爛，加入已融化的牛油。
2) 加入紅糖、雞蛋、香油拌勻。
3) 蘇打粉和鹽跟麵粉拌勻，再放入香蕉蓉裡拌勻。
4) 烤盒放上牛油紙，把香蕉麵糊倒入，放進已經預熱至攝氏180度的烤箱中，焗約50分鐘，用牙籤插入蛋糕沒有濕黏，將蛋糕從烤盒取出，放在鐵架上待涼，即成。
5) 烹調當天我用了這香蕉蛋糕作為生日蛋糕，既健康又實惠！
一些竅門：
* 熟透變黑的香蕉甜但蕉肉已變得軟，剛熟透的香蕉比較有嚼口，我以2:1方式把它們壓爛，以保持一點香蕉肉在焗好的蛋糕裡。
24 December 2016
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