燒肉

入廚樂

有朋友問怎樣能烤出脆皮的燒肉。烤燒肉基本是兩個步驟，首先把豬腩肉焗熟，然後將皮燒香燒脆。很多人都知道做燒肉要先在豬皮上刺小孔，這是為了讓烤火融化豬皮下的脂肪，以它的油脂慢慢的燒透燒香整塊豬皮，使它脆口。道理是很簡單，但要有耐心。

材料:  五花腩約1公斤
醃料:  米酒2湯匙，生抽1湯匙，海鹽2湯匙，適量粗鹽。
(約4-5人份量，預備時間4.5小時或以上，烹調時間約 1.5小時)

1)  五花腩刮毛洗淨抹乾，用刀在皮上刺滿小孔，加入米酒和生抽醃約30分鐘。之後再抹上海鹽放在冰箱4小時或以上，豬皮向上，好能讓豬皮「乾身」。

2)  用錫箔紙將五花腩肉包裹，豬皮部分不用包，在豬皮上放約1公分厚的粗鹽蓋住整塊皮。放進已預熱至攝氏200度的焗爐焗50分鐘。

3)  將焗熟的五花腩取出，刮去粗鹽。烤箱調至烤 (Grill) 的功能，溫度減至攝氏170度，將五花腩放在錫箔紙上，烤至豬皮香脆。取出放在室溫「休息」15分鐘即成。

一些竅門：
* 五花腩可以買大塊一點，好能在烤焗時比較「企身」。

* 以粗鹽焗五花腩能幫助蒸發豬皮上的水份，也減低豬皮變韌的機會。

* 粗鹽用後一定要全部刮去，免得燒肉太鹹。


4 March 2017