黑蒜是近年在香港流行的一種保健食品。根據一些參考資料，黑蒜的營養價值及微量元素含量較生蒜高，具有抗氧化、抗酸化的功效，能增強身體的免疫力，特别適合「三高」人士及癌症患者。我對黑蒜的醫療效用了解不深，覺得它味道帶點酸甜，不帶蒜味，不失為一種可口的健康食品。
黑蒜的製作過程簡單，只需要把蒜頭放在一個恆溫 (約攝氏50-60度) 的環境中讓它自然發酵，讓它「焦糖化」(caramelised) 就可以了。
我是用一個舊式十人「西施」電飯煲製作黑蒜的。為了省柴火，我通常會放三斤獨子蒜 (約60-70顆) ，分三層放滿整個電飯煲。
電飯煲關蓋，插上電源，保溫的燈號亮起，就這樣 (即不按「煮飯」鍵)，電飯煲保持在恆溫保暖狀態約15-16天就能做出黑蒜。我通常會在第十天把蒜頭的層數逆轉，即把最高層的蒜頭調到最底層，最底層的變最高層，以確保蒜頭能平均受熱，發酵程度一致。
我會把做好的黑蒜放在陰涼乾爽的地方讓它的皮慢慢乾脆，黑蒜的肉一般都能保持濕潤。如在春天很潮濕的日子，我會把風乾了的黑蒜入瓶放在冰箱以防發霉。
我每天只食用一顆黑蒜作保健用，多做好的黑蒜會送給親友分享以增快消耗量，讓我能再做下一批的新鮮黑蒜。
2 April 2017
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