肉醬義大利麵是一道非常普遍的菜，有不同的作法，在這裡分享我製作肉醬的作法。
材料： 剁碎牛肉300克，煙肉150克，洋蔥1個，紅蘿蔔1個，蕃茄3個，罐裝蕃茄醬 (tomato paste) 約100克，適量蒜蓉、迷迭香和九層塔
(約3-4人份量，烹調時間45分鐘)
1） 煙肉切成條狀放進鍋裡，不用放油，用慢火逼出油分。
2) 洋蔥和紅蘿蔔切成小粒，先放入蒜蓉和洋蔥粒吸收煙肉的油脂，煮約2-3分鐘後再加入紅蘿蔔粒拌勻，慢火煮10分鐘。
3) 放入剁碎的牛肉，用中火炒約3-5分鐘。
4) 加入蕃茄 (切成小塊) 、香草和蕃茄醬煮20-25分鐘，如蕃茄汁太多可打開鍋蓋用勺子攪拌把多餘的水份蒸發 (收水)，放鹽和黑胡椒調味即成。
一些竅門：
＊ 如要吃得健康一點或煙肉的油脂太多，可先把煙肉的多餘油分倒掉才加入蒜蓉和其它材料。
＊ 在調味時如覺得醬汁的酸味不夠，可放一點瓶裝的蕃茄醬 (Ketchup)，但要注意份量。
這照片的義大利麵是新鮮製造的，用來配肉醬是挺合適的，下次會分享做新鮮義大利麵的經驗。
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17 July 2015
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