這是一道我常煮的簡單營養菜，我兩個兒子都很喜歡，可以拌飯吃。
材料 茄子，豬肉碎，蒜蓉。（約4人份量，預備時間三十分鐘，烹調時間十分鐘）
1）豬肉碎先用醬油，生粉，少許糖和食油醃三十分鐘。鍋上放油把蒜蓉爆香，放豬肉碎炒至半熟盛起。
2）再在鍋上放油把蒜蓉爆香，放入切成條狀的茄子攪拌，加水蓋鍋煮約5分鐘。
3）茄子半熟時加入肉碎再煮3-4分鐘，之後放入約1-1.5茶匙「蝦醬」拌勻即成。
一些竅門：
＊ 茄子很「吸」油。作為健康飲食，當爆蒜蓉的油給吸收後就應加水。
＊ 茄子將熟時會「出水」，所以煮的時候先不要放水太多，不夠才再放，免得「水汪汪」。
＊ 放「蝦醬」的份量因應不同品牌的鹹度和個人口味，醬先不要放太多，如味道不夠才再放。
15 February 2015
＊ 茄子很「吸」油。作為健康飲食，當爆蒜蓉的油給吸收後就應加水。
＊ 茄子將熟時會「出水」，所以煮的時候先不要放水太多，不夠才再放，免得「水汪汪」。
＊ 放「蝦醬」的份量因應不同品牌的鹹度和個人口味，醬先不要放太多，如味道不夠才再放。
15 February 2015
加入蝦醬的確提味很多，自己習慣下麵豉辣椒䜴油糖，有川菜魚香茄子的感覺。
ReplyDelete鄭立勳，謝謝你在調味上的提議，會嘗試。雖然我的兒子不嘗辣，但我是很喜歡的。
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