洋蔥豬排

入廚樂

這是一道簡單但很受歡迎的菜。

材料： 兩片豬排 (厚度約2-2.5公分，連骨頭的豬排或肉排都可以)，洋蔥一個。  (約3-4人份量，烹調時間約十五分鐘)

1)  豬排洗淨抹乾。我習慣把豬排的骨頭也切割分開來煮，這樣較容易控制豬排的熟度，也可以把豬排骨煎得「香口」一點。

2)  豬排和豬排骨放鹽和黑胡椒。將鍋子燒熱，不需放油，用中大火把豬排表面煎至微焦把肉汁鎖住 (每面煎約一分半鐘)。記住要把豬排的側面也煎好；煎豬排邊上的油脂時會把油「逼」出來增加這道菜的香味。

3)  把煎至半熟的豬排盛起。把切成半月條狀的洋蔥放在鍋裡，用豬排「逼」出來的油用小火蓋鍋煮2-3分鐘後放鹽，豬排骨可跟洋蔥一起煮。

4)  把豬排放在洋蔥上蓋鍋，用中火煮約一分鐘將火關掉，不要打開鍋蓋焗約五分鐘，讓鍋裡的熱量把豬排煮熟。

5)  豬排切粗條跟洋蔥拌勻即成。可配義大利麵或米飯吃。

一些竅門：
* 待煎的豬排的溫度最好是室溫，可在煎煮前三十分鐘先把豬排從冰箱拿出來。
* 我用的不粘鍋存熱量較好。如果用一般的不粘鍋，放回豬排用中火煮約一分鐘後可調到小火再煮1-2分鐘才關火焗3-4分鐘。
* 要測試豬排的熟度可用鍋鏟在豬排上輕壓，有些韌性代表豬排已熟，感覺很硬代表豬排已過熟。


4 March 2015