煎焗鵪鶉

入廚樂

朋友跟一個法國食品進口商買來一些空運到港的冰鮮鵪鶉，分了三隻給我。在高檔次超市買來的鵪鶉一般已把頭切掉，不像朋友送來連著頭的鵪鶉這樣「原汁原味」！

材料： 鵪鶉三隻，洋蔥一個 

(約2-3人份量，預備時間30分鐘，烹調時間15分鐘)

1)  把鵪鶉的頭去掉，拔掉沒有清理好的毛頭，洗淨抹乾。將鵪鶉一分為二，用鹽，黑胡椒，半個檸檬的汁醃約30分鐘。

2)  將鍋子燒熱，放一點油，用中火先煎鵪鶉帶皮的一面約2-3分鐘，翻過來再煎1-2分鐘，把半熟的鵪鶉盛起。

3)  把切成半月條狀的洋蔥放在鍋裡，用鵪鶉煎出來的油小火蓋鍋煮2-3分鐘後放鹽。

4)  把鵪鶉放在洋蔥上蓋鍋，用中火煮約一分鐘後將火關掉，蓋鍋焗約5-6分鐘，讓鍋裡的熱力把鵪鶉煮熟即成。

一些竅門：
* 鵪鶉的上腿部份較難熟，如把那部份也煮得全熟則胸部會過熟。可以在翻焗時用剪刀把上腿關節位的皮剪開，以保證上腿能煮熟，但會有一些鵪鶉的汁流出來。
* 法國人吃鵪鶉一般是「pink」的，不是全熟的。我也覺得八成熟的鵪鶉較嫩滑較好吃。


15 April 2015