蕃茄炒蛋

入廚樂

去年十一月把一些種子發芽，在家裡的陽台嘗試種蕃茄，今天到了收成的時候。 

以前聽過很多關於樹上熟的蔬果跟在菜市場或高級食材超市買到的蔬果味道是不一樣，但沒想到分別是這樣大。在家裡摘下當天最熟的蕃茄，洗乾淨後切片即成為一道美味的前菜。它的甜味十足，不需要香醋來提味，也少了那種在市場買到的蕃茄的輕微「草腥」味。我想這是由於那些蕃茄還沒有全熟時已給摘下來，好能有充分的時間運到市場賣。

蕃茄炒蛋是一道家常小菜，用來佐飯既健康又美味。

材料： 蕃茄2-3個，雞蛋3隻，適量蒜蓉
(約2-3人份量，預備/烹調時間10-15分鐘)

1）蕃茄洗乾淨後切成小塊。鍋上放油把蒜蓉爆香，加入蕃茄慢火煮幾分鐘至軟身，盛起備用。

全熟蕃茄的肉有點像「起沙」的西瓜！

2）雞蛋加約1/4茶匙鹽，鍋上放油，用中火煎至6-7成熟，放入蕃茄拌勻，多煮約一分鐘即成。

一些竅門：

* 蕃茄炒蛋的技巧在於控制蕃茄的汁和蛋汁的份量。如蕃茄較多汁，雞蛋可以煎熟一點才加入蕃茄。也要看個人口味，是不是喜歡多一點汁來佐飯。

* 如不喜歡蕃茄的酸味，可在爆香蒜蓉時同時放一些切碎的洋蔥粒，用洋蔥的甜味平衡蕃茄的酸味。

* 鹽能帶出蕃茄的甜味和雞蛋的香味。由於這兩個食材味道較淡，所以用鹽的份量要稍微高一點。

6 April 2015