薑蔥生蠔煲

入廚樂

之前在「湊合」的文章裡提到在做薑蔥生蠔煲這道菜時曾忘了「汆水」的「蝦碌事」，在這裡跟大家分享我平常煮這道菜的簡易方法。這道菜既惹味又能佐飯，是我兩個兒子都很喜歡吃的菜式。

材料：生蠔約350克，薑切片，蔥切小段 

(約3人份量，預備和烹調時間共15分鐘)

調味料：蠔油1湯匙，糖少許，加水至約小半個飯碗拌勻。

1) 生蠔洗淨，放入滾水「汆水」約45秒，將生蠔盛起讓它冷卻5分鐘，讓多餘的水份流出。

2) 鍋子燒熱放油，放入薑片及約一半的蔥段爆香，放入生蠔炒約1分鐘。

3) 灒酒(約2湯匙)，加入調味料拌勻，蓋鍋多煮1分鐘。把剩餘的蔥段放入即成。

一些竅門：
*  起鍋放入生蠔炒的初時不要快炒，免得把生蠔炒爛。我「汆水」的時間不長，又沒有「走油」，生蠔在下鍋炒時還是比較軟嫩。
*  喜歡吃薑蔥的人可多放薑蔥，但蔥比較快煮熟，所以要多留些蔥段後放。
*  如喜歡多一點汁以來佐飯，可增加調味料的份量。


15 May 2016