洋蔥炒牛肉

入廚樂

我常去買肉的小店老闆，最近介紹我嘗試從美國進口的flank steak (牛的後腹肉)。我覺得肉質和肉味都不錯，洋蔥是我小兒子愛吃的，就順利成章做了這個簡單好吃的菜式。

材料：牛肉240克，洋蔥一個
(約2-3人份量，預備時間30分鐘，烹調時間10分鐘)

調味料： 蠔油1湯匙，加水至約半個飯碗拌勻。

1)  牛肉洗淨，逆紋切片，約0.5公分厚。用生抽，生粉，糖，少許油和水醃約30分鐘。

2)  鍋子燒熱放油，用大火炒牛肉約30秒至約7成熟，盛起備用。

3)  洋蔥切成半月條狀下鍋，放入調味料，蓋鍋用中火煮約7-8分鐘，打開鍋蓋收水，放入牛肉拌勻即成。

一些竅門：
*  Flank steak 的牛肉味比較濃，醃料的份量不要太多，免得奪去肉味。切成較厚片吃起來較好質感。
*  煮洋蔥的時間要長一點，讓它稔軟帶出甜味，如調味料乾水可多加點水。
*  收水這部分是重要的，以便做成醬汁來佐飯。簡單的打開鍋蓋攪拌洋蔥讓多餘的水份蒸發就可以了。


28 May 2016