烤羊架

入廚樂

這是一個簡單易做的美味菜。

材料： 羊架一個 （約2-3人份量，預備時間三十分鐘，烹調時間三十分鐘）

醃料：2-3湯匙切碎的迷迭香(rosemary)，1湯匙切碎的九層塔(basil)，1湯匙蒜蓉，三分之一個檸檬的汁，1茶匙鹽，適量橄欖油。

1） 把羊架解凍至室溫，把多餘的脂肪切除，洗淨抹乾。將醃料搽在羊架上，醃三十分鐘。

2） 將鍋子燒熱，不需放油，在羊架兩面放一些鹽，用中大火把羊架煎至微焦把肉汁鎖住 (每面煎約一分半鐘)，記住要把羊架的側面也煎好。

3） 將羊架放進已預熱至攝氏200度的焗爐，「明火」烤約15-16分鐘（五成熟）。之後將烤爐的火關掉，烤爐門打開一點，將熱氣放出，讓羊架待在已關火的烤爐裡5-7分鐘。

4）羊架沿骨切開即成。

一些竅門：

* 我一般是用紐西蘭的急凍法式羊架，價錢相對比較便宜。
* 剛烤好的羊架一定要待在一個保溫的地方裡（可在已關火的烤爐，或用錫紙蓋著）5-10分鐘，讓肉汁「鎖」好才切開。

* 五成熟的羊架切開後總會有一些血水似的汁，如覺得顏色不好看，可把它放在一個小鍋裡用小火煮，汁的顏色會變深。

* 如要七八成熟的羊架，可多烤2-3分鐘。

* 如沒有新鮮的迷迭香九層塔，可放乾的香草碎，份量可能要多一點。


15 March 2015