簡單飲食抗糖尿

養生堂

糖尿病患者的數目正不斷增加。2013年全球有3.82億人患有糖尿病，佔人口約5.3%，成年人患有糖尿病的比例更達到8.3%。糖尿病的「治療」固然重要，但「預防」亦是重要的課題。

胰島素是由胰臟分泌出來的荷爾蒙，用以促進血液中的葡萄糖進入人體細胞轉化為日常活動的能量，胰島素也協助把糖分儲藏為脂肪、肝糖或蛋白質的程序。當胰島素分泌不足或不能發揮正常功效，葡萄糖便會積聚在血液中，形成血糖過高，多餘的糖份經由尿液排出體外形成糖尿病。

大多數糖尿的產生是跟環境因素和飲食習慣有關的。肥胖及不良的飲食習慣是患上糖尿病其中的兩大風險因素。由於糖尿病的初期病徵並不明顯，使得初患者疏忽控制飲食以減輕病情，到患病中期才被發現，只好靠藥物來控制病情。

要以控制飲食以抗糖尿，方法十分簡單，只要謹記七大「去糖」招數，自然能與糖尿絕緣。

（1）謹守上限
要預防糖尿病發或改善病情，謹記進入身體的糖份是有上限，以減低胰臟製作胰島素的工作量，所以要緊握控制飲食中的碳水化合物，即澱粉質及糖類。

（2）低脂防腩 
脂肪團積會形成「大肚腩」，而中央肥胖正正就是糖尿病風險之一。「體重指數」(BMI Index)是量度肥胖的其中一個方法。根據世界衛生組織亞洲人標準，「體重指數」達25.0或以上即屬肥胖。保持良好的生活習慣以達致健康體重是為重要。

（3）計數食飯   
要控制血糖就要計數食飯。一般情況，女性每餐約需四十至六十克碳水化合物，男性約需五十至八十克，餐與餐之間或/及睡前可能需要進食十至二十克碳水化合物的小食。一碗白飯(中號碗)有五十克碳水化合物，含量和兩塊半麵包或一碗麵相同，水果則每個含有大約十至二十克碳水化合物。個別人士會隨年齡、身高、體重、活動量的不同，碳水化合物的需求亦不同，可以諮詢醫生或營養師。

（4）高纖穩糖
高纖飲食能穩定血糖，因為纖維素可延長身體吸收碳水化合物的時間，減低對胰島素的需求。建議午餐及晚餐進食最少一碗蔬菜、瓜或菇類，而澱粉質方面，應該多選擇全麥五穀類，例如麥包、麥片、糙米及紅米。

（5）少食多餐
控制食量及進食時間，對穩定血糖非常重要，「少食多餐」是平衡血糖的飲食口訣。一般人進食後血糖也會上升；而糖尿病初患者的空腹血糖已經較高，進食後的血糖必然飆升得更快，增加胰臟的工作量。所以每次只應進食適量食物，並分開時段來進食。

（6）低升糖指數食物
如想飯後的血糖升得平穩，就要選食「低升糖指數(GI)」的食物。升糖指數是指食物經消化後，影響血糖上升快慢及幅度的數值。「低升糖指數」的食物包括粟米片、黃豆和脫脂奶；「中升糖指數」有紅米飯、番薯或香蕉；而「高升糖指數」食物包括白飯、白麵條、粥和焗薯。詳細的名單可在網上查看。

（7）烹調祕訣

烹調宜清淡，以少油、少鹽、少糖為原則。醃肉時避免用大量的糖或豆粉來打獻。多選用新鮮或急凍的食物，避免罐頭或加工食物。烹調肉類前，先去皮及切除肥膏以減低動物脂肪的含量。選用植物油烹調及注意用油份量。避免煎炸食物，宜採用蒸、煮、灼、炆、焗、微波爐等烹調方法。

其實，通過一些健康的飲食習慣，加上適量的運動，就能使糖尿病遠離我們。

（節錄自網上文章）

23 January 2015